Bravčové kotlety by ste mali marinovať v koreňovom pive

 Obrázok k článku s názvom Bravčové kotlety by ste mali marinovať v koreňovom pive
Foto: Claire Lower

Nie je ťažké dosiahnuť šťavnatú, dokonale uvarenú bravčovú kotletu; jednoduchý soľankou, po ktorej nasleduje spätné praženie situácia ho urobí šťavnatým a chutným zakaždým. Ale ak máte chuť pridať do svojho života trochu sladkosti – a vytvoriť skutočne bombovú kôru – skúste ich na pár hodín namočiť do koreňového piva.


Rovnako ako Coca-Cola so šunkou, cukor a arómy v koreňovom pive prenikajú do bravčového mäsa, zatiaľ čo kyselina v sóde pomáha zjemniť kotletu od konca do konca. Rád ich poriadne posolím predtým, ako vstúpia do sódového kúpeľa, aby sa zintenzívnila ich mäsitá chuť a aby boli ochutené. Cukor v sóde podporuje tvorbu bláznivej kôrky a zvyšnú marinádu (čo je len plochá sóda) možno prevariť, aby sa vytvorila glazúra s prekvapivo výraznými javorovým sirupom. Na prípravu týchto šťavnatých, trochu sassafrasových, sladkých a slaných kotletiek budete potrebovať:

  • 2 bravčové kotlety od kosti
  • 2 lyžičky morskej soli
  • 1 plechovka koreňového piva
  • Neutrálny olej (ako je zeleninový alebo hroznový olej) podľa potreby na opekanie
  • 1 lyžica sójovej vŕby
  • 1 lyžica masla plus viac na podlievanie

Obidva bravčové kotlety posypte lyžičkou soli, zabaľte ich späť do mäsiarskeho papiera a nechajte odležať v chladničke aspoň štyri hodiny, ideálne na plných 24. Vyberte ich z chladničky, uložte na plytčinu misku a zalejte ich koreňovým pivom. Prikryte a vložte misku do chladničky na dve hodiny (skúsil som len jednu a nestačilo to). Využite tento čas na sledovanie filmu, možno dobrého dokumentu. Tesne pred dokončením filmu si predhrejte rúru na 225℉.

Vyberte bravčové kotlety z koreňového piva, osušte ich papierovými utierkami a položte ich na mriežku, ktorá je umiestnená vo vnútri lemovaného plechu na pečenie. Pečte, kým vnútorná teplota kotlety nedosiahne 110℉ (20-30 minút). Medzitým nalejte zvyšné koreňové pivo do hrnca a priveďte ho do varu, pričom zbavte peny a tmavých pevných látok, keď sa objavia. Keď sa sóda zredukuje na riedky, jemne sfarbený sirup, primiešajte sójovú omáčku a lyžicu masla a odstavte.

 Obrázok k článku s názvom Bravčové kotlety by ste mali marinovať v koreňovom pive

Keď bravčové kotlety dosiahnu 110 ℉, zohrejte liatinovú alebo nerezovú panvicu na vysokú teplotu (chcete ju medzi stredne vysokou a strednou) a pokvapkajte trochou rastlinného alebo hroznového oleja. Prebytok utrite papierovou utierkou a opečte bravčové kotlety z každej strany a často ich otočte, aby na jednom mieste príliš nezhnedli. Ak začnú horieť celé, znížte teplotu, ale trochu sčernania je úplne v poriadku. Keď dosiahnu vnútornú teplotu 120℉ a vytvoria pomerne pôsobivú kôrku, pridajte do panvice lyžicu masla a kotlety podlievajte, kým nedosiahnu teplotu 135℉. Odstráňte ich z panvice na odpočinok; v závislosti od toho, aké sú hrubé, zvyškové teplo zvýši vnútornú teplotu na 140 ℉ alebo dokonca 145 ℉. Na rozpálenú panvicu nalejte glazúru z koreňového piva za stáleho miešania, aby sa spojila s odkvapkaním z panvice a vytvorila hustú polevu. Nalejte na kotlety alebo podávajte bokom na namáčanie.