„Bez klietky“ je v podstate bezvýznamné a vaše škatule od vajíčok vám hovorí ďalšie lži

Vajcia sú jednoduché aj zložité. Sú jedným z najjednoduchších jedál, aké môžete naučiť sa variť , ale dá sa pripraviť zdanlivo nekonečným množstvom zaujímavých a zložitých spôsobov. Z chemického hľadiska sú absolútne bláznivé, plné najrôznejších bielkovín, lipidov, sacharidov a (niektorých) minerálov. A s dvoma odlišnými porciami sú to prakticky jedlo dva na jedného.

Vajcia pochádzajú od kurčiat, ktorých strava a úprava môže tiež ovplyvniť chuť a nutričný obsah vajíčka. Všetok jazyk, ktorý vidíte vytlačený na kartóne vajec, je údajne tu, aby vám pomohol pri rozhodovaní o nákupe vajec, ale niektoré z týchto slov sú užitočnejšie ako iné.

Vaječné slová, ktoré neznamenajú absolútne nič

Toto sú slová, ktoré by ste mali ignorovať, pretože sú to len marketingové výrazy bez skutočnej hodnoty.

• Čerstvé alebo čerstvé z farmy: Aj keby boli vajcia spracované, zabalené a odoslané v momente, keď opustili kura, táto fráza by každým ďalším okamihom strácala význam. (Systém hodnotenia FDA aj tak zodpovedá za čerstvosť. Viac o tom o chvíľu.)
• Prírodné: Žiadne vajce nie je neprirodzené – taká je povaha vajec.
• Bez hormónov alebo bez pridaných hormónov: FDA zakázala používanie pridaných hormónov u kurčiat produkujúcich vajcia pred viac ako 60 rokmi. Hormóny sa nachádzajú vo všetkých živých veciach, ale podľa upcertified.com ,,žiadne rastové ani produkčné hormóny sa nikdy nekŕmia kurčatami (mladším sliepkam), ktoré sa pestujú na nosnice, ani počas obdobia znášania vajec.

Vaječné slová, ktoré technicky niečo znamenajú, ale nie sú také užitočné

Toto sú slová a frázy, ktoré môžu byť technicky správne, ale nemali by vás nevyhnutne ovplyvňovať pri nákupe vajec.

• Hnedá : Toto vám povie farbu škrupiny, ktorú môžete zistiť sami, ak otvoríte škatuľu. Farba škrupiny nemá žiadny vplyv na chuť ani nutričnú hodnotu.
• Omega 3: Kurča, ktoré znieslo vajíčko, zjedlo niečo, čo obsahovalo omega-3 mastné kyseliny, ale to nezaručuje, že sa do vajíčka dostane značné množstvo tejto kyseliny.
• Bez klietky: Vtáky, ktoré zniesli tieto vajcia, neboli chované v klietkach, ale to neznamená, že niekedy išli von alebo neboli natlačené v preľudnenej stodole.
• Úrodné: Tieto kurčatá súložili. (Neexistuje žiadny dokázaný nutričný prínos tohto.)
  

Slová o vajci, ktoré by vám skutočne mohli povedať niečo o vajci (alebo o kuracom, ktoré ho znieslo)

Na záver pár užitočných informácií!

• Voľný výbeh: Podľa Certifiedhumane.org , požiadavka USDA na „voľný výbeh“ je „prístup vonku“ alebo „prístup do exteriéru“. 'V niektorých prípadoch to môže znamenať prístup iba cez 'výskok', bez prístupu celého tela von a bez minimálnych požiadaviek na priestor.' Ak však vaše vajcia prichádzajú s humánnym certifikátom HFAC ^® Označenie „Voľný výbeh“, čo znamená, že sliepky mali prístup k dvom štvorcovým stopám vonkajšieho priestoru na vtáka a boli vonku aspoň šesť hodín denne, ak to počasie dovoľovalo.
• Pasienky chované: Podobne ako pri „voľnom výbehu“ neexistuje prísna právna definícia tohto pojmu, ale humánna certifikácia HFAC ^® Požiadavka „Pasture Ched“ je veľmi presná. Ak vidíte tento štítok, znamená to, že tam nebolo viac ako „1 000 vtákov na 2,5 akra (108 štvorcových stôp na vtáka)“ a že polia, na ktorých žili, sa striedali. Podľa Certifiedhumane.org „Sliepky musia byť celoročne vonku s mobilným alebo pevným ustajnením, kde môžu sliepky ísť v noci dovnútra, aby sa chránili pred predátormi, alebo až dva týždne v roku, len kvôli veľmi nepriaznivému počasiu.“
  
• Bez pesticídov: Pesticídy sa nepoužívali na pestovanie potravy, ktorú kurčatá jedia.
• Vegetariánska: Kurčatá nejedli žiadne mäso, ale to znamená, že nejedli žiadne červy, čo znamená, že neklovali vonku v špine.
• Bez antibiotík: Podľa Atlantik ,,tento označenie znamená, že farmári nepoužívali žiadne antibiotiká v krmive alebo vode pre sliepky počas vegetačného obdobia alebo počas znášania vajec.' Nemá to okamžitý vplyv na kvalitu alebo chuť vajec, ktoré jete, ale nákup vajec vyrobených bez použitia antibiotík podporuje farmárov, ktorí „niektoré z nich strácajú kvôli chorobe v prospech väčšej myšlienky, že Nadmerné užívanie antibiotík vedie k superbaktériám.” Inými slovami: Menej antibiotík vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám a baktérie odolné voči antibiotikám nie sú tým typom baktérií, ktoré chcete podporovať.

A čo „bio“?

Podľa organicconsumers.org „Národný ekologický program“ USDA vyžaduje, aby organické vajcia „pochádzali od kurčiat, ktoré sú chované bez klietok, kŕmené organickou stravou pestovanou bez pesticídov, riadené bez antibiotík a hormónov a majú sezónny prístup von“. Ale veci môžu byť zložité, pokiaľ ide o vonkajší prístup.

Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného segmentu PBS z roku 2018, farmy, z ktorých pochádzajú „organické“ vajcia, môžu vyzerať úplne inak. Niektoré sliepky skutočne môžu žiť život, ktorý vyzerá ako niečo z detskej rozprávky, pásajúc sa v pôde a na slnku, zatiaľ čo iné trávia väčšinu svojho života v maštaliach a trávia čas „vonku“ na verandách.

To by sa však mohlo zmeniť, keďže Bidenova administratíva je prehodnotiť výklad predchádzajúcej administratívy, že USDA nemá právomoc nariaďovať podmienky dobrých životných podmienok zvierat. To by „časom zakázalo používanie verandy ako vonkajšieho priestoru v ekologickej výrobe“.

Stojí však za zmienku, že niektorí odborníci, ako napríklad doktor veterinárneho lekárstva, s ktorým PBS hovoril pre vyššie uvedený segment, tvrdia, že chov sliepok vo výbehoch, ako sú verandy, je bezpečnejší, pretože im to bráni nakaziť sa voľne žijúcimi vtákmi.

Ak vás znepokojuje množstvo (a typ) sliepok na produkciu vajec, môžete sa obrátiť na Inštitút Cornucopia Organic Egg Scorecard , ktorá hodnotí značky vajec nálepkou „ekologické“ na stupnici od jedného do piatich vajec na základe prístupu k vonkajšiemu priestoru, množstva vnútorného a vonkajšieho priestoru, rotácie pastvín a transparentnosti.

Veľkosť a triedenie

Dva z najbežnejších a ľahko zrozumiteľných označení, ktoré nájdete na škatuli vajec, sú jeho trieda a veľkosť. Podľa USDA , Existujú tri spotrebiteľské triedy vajec:

Spojené štáty americké (U.S.) Stupeň AA, A a B. Stupeň je určený vnútornou kvalitou vajca a vzhľadom a stavom škrupiny. Vajcia akéhokoľvek stupňa kvality sa môžu líšiť hmotnosťou (veľkosťou). Vajcia triedy AA v USA majú bielka, ktoré sú husté a pevné; žĺtky, ktoré sú vysoké, okrúhle a prakticky bez chýb; a čisté, neporušené škrupiny.

Čerstvosť tiež hrá úlohu pri určovaní stupňa, s USDA jednoducho s tým, že len „najčerstvejšie a najkvalitnejšie vajcia dostanú stupeň AA“. Všetky celé vajcia predávané v obchodoch s potravinami sú takmer vždy triedy A alebo AA; Vajcia triedy B sa predávajú sušené, mrazené a sušené vaječné výrobky.

Veľkosti vajec sa pohybujú od „peewee“ po „jumbo“, pričom veľkosť je určená podľa priemerná hmotnosť tuctu :

• Peewee vajcia musia byť minimálne 15 uncí na tucet.
• Malý vajcia musia byť minimálne 18 uncí na tucet.
• Stredná vajcia musia byť minimálne 21 uncí na tucet.
• Veľký vajcia musia byť minimálne 24 uncí na tucet.
• Extra veľké vajcia musia byť minimálne 27 uncí na tucet.
• Jumbo vajcia musí byť minimálne 30 uncí na tucet.

Väčšina vajec predávaných v obchodoch s potravinami je veľká alebo extra veľká, aj keď je možné nájsť stredné vajce v škatuli, ktoré je označené ako „veľké“, pokiaľ je priemerná hmotnosť všetkých 12 vajec 24 uncí alebo viac.

Ak sa vám toto všetko zdá priveľa na zapamätanie, vždy si môžete postaviť kurník a vychovať si vlastné sliepky, alebo získať vajcia z miestnej farmy. Žĺtky v miestnych farmárskych vajciach majú tmavšiu farbu a bohatšiu chuť ako vajcia z továrenského chovu a prinášajú príjemný samoľúby pocit morálnej nadradenosti. (Moje obľúbené vajcia pochádzajú od sliepok môjho otca, ale Vital Farms, ktoré majú veľmi vysoké hodnotenie na Organic Egg Scorecard , sú veľmi tesne na druhom mieste).