Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú kuchynským pracantom, ale majú veľmi malú krivku učenia, najmä pokiaľ ide o opekanie jedla bez toho, aby sa prilepilo. Nechať panvicu pekne zohriať ešte pred pridaním oleja je kľúčové, ale určiť teplotu niečoho zrakom nie je schopnosťou väčšiny ľudí.
Našťastie existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako zistiť, či je vaša panvica dostatočne horúca na to, aby ste ju mohli trochu opekať, a to bez akejkoľvek ozdobnej pomôcky – potrebujete len trochu vody. Aj keď to nemusí vyzerať, že sa hýbe, nehrdzavejúca oceľ sa rozširuje a zmršťuje so zmenami teploty a podľa toho Food Network Správnym zahriatím pred pridaním oleja vznikne dočasne „statický“ nepriľnavý povrch.
Podľa Domov Ec 101 , je to vďaka niečomu známemu ako „ Leidenský mrazový efekt 'fyzikálny jav, pri ktorom kvapalina v blízkosti hmoty, ktorá je výrazne teplejšia ako bod varu kvapaliny, vytvára izolačnú vrstvu pary, ktorá zabraňuje rýchlemu varu kvapaliny.' Pri tejto teplote, ktorá je pre vodu okolo 379 ℉, sa kvapka vody bude skákať okolo panvice a bude trvať dlhšie, kým sa odparí, ako by to bolo v mierne chladnejšej panvici. (Tento efekt môžete pozorovať aj postrčením vlhkého prsta do roztaveného olova, ale väčšina ľudí roztavené olovo okolo seba nemá.)
Našťastie, aj keď úplne nerozumiete fyzike tohto efektu, môžete ho použiť na kontrolu teploty panvice; stačí si vziať malý pohár vody a odmernú lyžičku. Ideálna je lyžica, do ktorej sa zmestí osmina čajovej lyžičky, ale ak ju nemáte, vždy ju môžete použiť štvrť čajovej lyžičky. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte niekoľko kvapiek vody. Voda sa nakoniec vyvarí, ale ešte nie je čas pridať olej. Pokračujte v pridávaní vody, vždy po osmine čajovej lyžičky, kým nevytvorí jedinú guľôčku, ktorá sa kotúľa po panvici pred odparením. Pridajte olej, nechajte ho zohriať, kým sa nezačne trblietať, potom pridajte čokoľvek, čo chcete opražiť. Možno budete musieť v tomto bode mierne znížiť teplo, aby sa panvica neprehriala, takže experimentujte so sporákom, aby ste našli tú sladkú bodku. Akonáhle to chytíte, budete sa cítiť veľmi luxusne a ako šéfkuchár a vaše jedlo bude pre to lepšie.