Ako jesť chvosty a hlavy kreviet (a prečo by ste mali)

Pokiaľ ide o jedenie zvierat, zdá sa, že väčšina bielych Američanov uprednostňuje svaly a mäso pred vnútornosťami, hlavami, chvostmi, šľachami a všetkým, čo nie je, svaly a mäso. To je škoda, pretože to sú niektoré z najlepších kúskov s najväčšou chuťou, najmä v prípade kreviet.

V tých škrupinách je chuť

Najväčší problém, na ktorý väčšina ľudí narazí, keď sa snažia rozvetviť krevetovú kuchyňu od hlavy po chvost, je problém textúry. Dokonca aj pri hlbokom vyprážaní – ku ktorému sa dostaneme o chvíľu – môže trvať trochu si zvyknúť na pocit chitínu a tomalley (hepatopankreasu).

Ak sa chcete vniesť do sveta bezodpadového pôžitku z celých kreviet, môžete začať tým, že použijete ulity, chvosty a hlavy na výrobu krevetový vývar zabalený v umami . Stačí chytiť všetky zvyšné škrupiny, ktoré máte (mám vrecko v mrazničke), zaliať ich vodou. Priveďte vodu do varu, znížte na mierny var a nechajte variť 15 minút, občas ochutnajte, kým sa váš vývar nenaplní chuťou kreviet.

Ak vaše chvosty pochádzajú z dávky ochutených kreviet – povedzme cajunského varu alebo kreviet – môžete očakávať, že prenikne trochu tejto chuti, ale prevládajúce tóny budú hlboko pikantné a trochu funky. Vieš, krevety. Použite svoj vývar z kreviet na prípravu rizota (alebo obyčajnej ryže), gulášu z morských plodov alebo čohokoľvek iného, ​​na čo zvyčajne používate vývar.

Celé to opečieme

Najjednoduchší spôsob, ako si pochutnať na hlavách a chvostoch kreviet, je opražiť celú vec a potom ju celú zjesť. Podľa Chichi Wang zo skupiny Serious Eats , vyprážané hlavy kreviet sú symfónia kontrastov :

Vyprážané krevety s ešte nasadenými hlavami zvýrazňujú ich pikantnú bohatosť a vytvárajú nádherný textúrny kontrast medzi chrumkavými pancierami a vytekajúcim obsahom hláv podobným tomalley.

Chrumkavý a chrumkavý exteriér ustupuje bohatým, šťavnatým vnútornostiam a vytvára lákavé sústo. Wangov recept na vyprážané slané krevety na čínsky spôsob sa môže zdať trochu zastrašujúci, ale krevety sú malé a rýchlo sa smažia a kukuričný škrob vytvára skvelú vrstvu pre vaše koreniny, ktoré si vyberiete. Keď sú opečené a ochutené, zjedzte ich celé, netreba ich šúpať.

Vytvorte občerstvenie z chvostov

Nemáte celé krevety, ale napriek tomu sa chcete prebrodiť do sveta požierania chvostov? Môžeš len smažiť chvostíky (alebo akúkoľvek inú časť škrupiny) sami. Všetko, čo potrebujete, sú škrupiny (s odstránenou žilkou), kukuričný škrob, soľ a akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi na chrumkavých veciach. Obaľte ich v kukuričnom škrobe a soli, ako odporúča Epicurious tu , opečte ich do chrumkava a posypte čerstvými bylinkami, mletým korením alebo čili vločkami.